Cooking class in Bali
I am Italian and of course I love food, I love cooking it and eating it and I think it is important to be open to other flavors. That’s why I have decided to attend a cooking class in Ubud, Bali.
The class is organized by a Balinese chef that owns a farm in the countryside, the good thing about it is that you pick up all the ingredients you need to cook in the farm and you actually know what you’re going to eat.
Sono italiana e ovviamente amo mangiare e cucinare, penso sia importante non radicarsi ai sapori della propria cucina ma essere aperti a nuovi sapori ed è per questo che ho deciso di frequentare una classe di cucina balinese.
La classe è organizzata da un cuoco balinese che possiede un’ azienda agricola nelle campagne balinesi e la cosa interessante di questo corso è che ognuno raccoglie gli ingredienti di cui ha bisogno per cucinare e quindi si sa esattamente che cosa si sta mangiando.
Kutut (the chef) came to pick me up in front of the tourist office in Ubud, we then went to collect two other people and headed to a very pretty market. Four other people were waiting for us and a guide led us through the stands of the market explaining us a bit about the Balinese cuisine.
I finally understood where the spicy smell that you can sense everywhere comes from: the “BASE GEDE”, which is a spicy mixture of garlic, shallots, ginger, chilies, shrimp paste, kencur root, salt and pepper that is daily used on fish and meat.
Kutut (lo chef) mi è venuto a prendere di fronte all’ ufficio turistico di Ubud di prima mattina e insieme siamo andati a prendere altre due ragazze. Dopo di che ci siamo diretti al mercato dove altre 4 persone ci stavano aspettando. La guida ci ha introdotti alla cucina balinese e finalmente ho capito da dove arriva quel forte odore speziato che si trova ovunque: dal BASE GEDE, ovvero un mix di aglio, scalogno, pasta di gamberi, peperoncino,kencur, sale e pepe che viene usato quotidianamente per condire la carne e il pesce.
I want to spend few word for Kutut (the chef), he is a very nice guy that traveled a lot and decided to come back to Bali and try to maintain his culture, avoiding all the touristic things. He genuinely wants people to know the real Bali and doesn’t think just about his business. One thing he said hit me :” here in Bali everyone smiles, smile doesn’t cost money and makes you feel good”, he’s right, people here are very nice and smiley and I guess that’s why I like it so much.
Voglio dedicare due parole a Kutut, è un ragazzo giovane che ha viaggiato molto ed è poi tornado a Bali con lo scopo di mantenere la propria cultura senza farsi contaminare dal mondo occidentale. Il suo principale interesse è far conoscere la vera Bali ai turisti. Una frase che ha detto mi ha colpito particolarmente :”qui a Bali tutti sorridono, il sorriso non costa nulla e ti fa stare bene”, ha ragione, le persone qui sembrano sempre felici e forse è per questo che Bali mi piace così tanto.
After the market we went to the farm and we all were amazed by the beauty of the location: beautiful fruit and vegetables everywhere and an amazing “kitchen” just in the middle of the farm, the table wonderfully set and the people waiting for us smiling.
A young girl took us to explore the farm and we saw all sorts of fruit and vegetables and also picked up all the ingredients we would need to cook. After that we had some coffee with a delicious banana cake, we read the menu, put our apron on and got ready to start!
Dopo aver visitato il mercato , ci siamo diretti all’ azienda agricola di Kutut e tutti siamo rimasti piacevolmente sorpresi dalla location: frutta e verdura di ogni tipo, la cucina che avremmo utilizzato nel mezzo del giardino e una tavola minuziosamente apparecchiata.
Una ragazza ci ha portati a raccogliere tutti gli ingredienti di cui avevamo bisogno e dopo aver bevuto te e caffè e mangiato torta di banane, ci siamo preparati per cucinare.
coffee beans
cacao
banana cake
The good thing about this class is that you actually have a book where you can read what you’re going to do and how you’re supposed to do it. The first dish was SAYUR URAB which is made with spinach, green beans, shrimps paste, garlic, chilies and coconut. We cooked it and ate it straight away, it was beautiful and I loved the combination of the salty shrimps paste(even though I thought I was intolerant to shrimps) with the sweetness of the coconut.
Una delle tante cose positive di questo corso è che hai un libro con le ricette a portata di mano, questo ti permette di renderti maggiormente conto di ciò che stai facendo e di ricordare come preparare I piatti una volta tornato a casa. Il primo piatto che abbiamo cucinato è stato SAYUR URAB che è una specie di insalata di spinaci,fagiolini,pasta di gamberi, aglio, peperoncino e cocco. E’ buonissimo!La combinazione del salato della pasta di gamberi e il dolce del cocco era perfetta!
The second dish was the “TUNA SAMBEL MATAH” and it was also my favorite, It’s fried tuna with a topping made of lemongrass, chilies, shallots, ginger and lime and it was just delightful!
We then cooked TEMPE MANIS which is a cheese similar to tofu cooked in oil, garlic, chili peppers, dark brown sugar and salt. The flavor was very strong but nice if combined with rice.
Come secondo piatto abbiamo cucinato TUNA SAMBEL MATAH che è stata la cosa che ho preferito! Si tratta di tonno fritto accompagnato da un mix di citronella, peperoncino, scalogno, zenzero e lime. STUPENDO!
TEMPE MANIS è stato il piatto che mi è piaciuto meno, si tratta di un formaggio simile al tofu cucinato nell’olio e insaporito con aglio, peperoncino, zucchero di canna e sale. Personalmente ho trovato il sapore troppo forte e l’ho dovuto ammortizzare con il riso.
the tuna
tempe manis
The two last dishes were chicken and curry and fried banana with coconut, we boiled the chicken in a spicy soup made with ginger, garlic, chilies, nutmeg, shallots, potatoes, lemongrass and carrots. It was very nice but very spicy. I LOVED the fried banana, it was just banana with coconut and sugar topping, easy but delicious!
After all the cooking and the eating we were so tired and couldn’t wait to go home and have a nap but we had to wait a bit because it started raining and the wind was so strong that some of the trees in the farm fell down!
I finally arrived home at 5pm and the storm had been so strong that we didn’t have electricity for few hours!
Gli ultimi due piatti sono stati pollo al curry e banana fritta con cocco. Abbiamo bollito il pollo in una zuppa speziata fatta con curry, aglio, peperoncino, noce moscata, scalogno, patate, carote e citronella. Era buona ma molto piccante, forse troppo! La banana fritta col cocco è stato il piatto più semplice da preparare ma anche il più buono! Abbiamo semplicemente fritto la banana per poi ricoprirla di cocco e zucchero.Un piatto semplice e buonissimo!
Dopo aver mangiato tutte queste prelibatezze, tutti non vedevamo l’ora di tornare a casa per riposare ma abbiamo dovuto aspettare un bel pò perchè è scoppiato un temporale e il vento era così forte da far cadere alcuni degli alberi nell’ azienda agricola.
Addirittura Ubud è rimasta senza corrente elettrica per un paio di ore!
the chicken
the fried banana
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